フランス伝統菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 - 定番菓子から地方菓子まで１３２種を網羅した決定版

山本ゆりこ

誠文堂新光社（2019/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 239p／高さ 22cm
• 商品コード 9784416519646
• NDC分類 596.6
• Cコード C0677

出版社内容情報

受け継がれた味わいと、
それぞれのお菓子に込められた物語を知る

エクレア、ミル・フォイユ、シブストなどのパティスリ菓子から、クレープ、タルト・タタンなどのビストロ菓子（デザート）、
ガトー・バスク、クグロフといった地方菓子など、フランスの伝統的なお菓子135種を解説したお菓子図鑑。

家庭で作ることができるお菓子についてはレシピも掲載しています。
フランス菓子にまつわるコラムや歴史年表も盛り込まれ、読み物としても料理書としても楽しめる一冊です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[本夜見]

図書館で見掛けて つい食い気で借りてしまった(笑) スイーツといえばフランス。パッと目をひく華やかなパティスリ菓子・食事の締めくくりとしてのシンプルなビストロ菓子。手作りの素朴さがたまらない家庭菓子・地方の特産等を活かした地方菓子。132種類は圧巻。菓子の由来・レシピ、合間にコラムが挟み込んであり読みごたえアリです。

2019/10/30

[山猫]

これはきちんとした本ですね。 菓子の名前の由来についても最近流行りの「諸説あります」で片付けずに、「こんな説とあんな説とそんな説があります」と端折らずにきちんと書いてあります。さすがはリッツとコルドンブルーに通ってただけのことはあると思わされます。分野ごとの掲載なので、巻末に名前での索引がついていますが、欲を言えばカタカナだけでなく、アルファベットの索引も欲しかった。

2019/11/03

[うなぎ]

フランスのお菓子は華やかな見た目なのかと思ったら、わりと全体的に薄茶、茶色、こげ茶、白、クリーム色でまとまったお菓子ばかりだった。だが味はきっとうまいやつ。ウーアラネージュみたいなお菓子憧れるけど、ああいうのはレストランで職人さんに作ってもらうのが一番なんだろうな。クレームブリュレ食べたくなった。

2020/08/08

[山猫]

他作の参考資料として再読。いかにきちんと書かれたものなのかがよくわかりました。

2020/01/10

[宇宙猫]

★★★　さすがおフランス、美味しそうなお菓子ばかり。和菓子以外のスイーツは殆ど網羅してるね。

2020/01/17