和のおかずの教科書―京都老舗料亭がていねいにおしえる

鵜飼 治二【著】

新星出版社（2015/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 191p／高さ 24cm
• 商品コード 9784405093034
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

内容説明

ほんのひと手間で、ぶり大根も肉じゃがも、格段においしい！おせち料理を含む全１１０レシピをやさしく紹介。野菜の切り方・魚のおろし方もイチからわかる。京料亭のコツをおうちで！

目次

小さなコツで毎日美味しい和のおかず（人気の和のおかずベスト１０；魚の和のおかず１８品；肉の和のおかず８品；野菜と果物の和のおかず１６品；乾物、豆、豆腐、卵の和のおかず１３品）
おせち（壱の重；弐の重；参の重）
和の家庭料理の基本（野菜の切り方コース；たけのこコース；だしコース；魚コース；揚げ物コース；土鍋ご飯コース；炊き込みご飯コース）

著者等紹介

鵜飼治二［ウカイハルジ］
「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年（１８０１年）、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と１日２組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、２００１年３月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[むつこ]

副題にもあるように「ていねい」な料理本。料亭の調理法が家庭でも取り入れられるのはうれしく、それほど難しくないことがわかります。

2016/03/15

[あきちゃん]

Kindle

2016/12/12