和のおかずの教科書―京都老舗料亭がていねいにおしえる

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電子版価格 ¥1,620
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和のおかずの教科書―京都老舗料亭がていねいにおしえる

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  • サイズ B5判/ページ数 191p/高さ 24cm
  • 商品コード 9784405093034
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

内容説明

ほんのひと手間で、ぶり大根も肉じゃがも、格段においしい!おせち料理を含む全110レシピをやさしく紹介。野菜の切り方・魚のおろし方もイチからわかる。京料亭のコツをおうちで!

目次

小さなコツで毎日美味しい和のおかず(人気の和のおかずベスト10;魚の和のおかず18品;肉の和のおかず8品;野菜と果物の和のおかず16品;乾物、豆、豆腐、卵の和のおかず13品)
おせち(壱の重;弐の重;参の重)
和の家庭料理の基本(野菜の切り方コース;たけのこコース;だしコース;魚コース;揚げ物コース;土鍋ご飯コース;炊き込みご飯コース)

著者等紹介

鵜飼治二[ウカイハルジ]
「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年(1801年)、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、2001年3月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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