内容説明
本格的なパン作りの工程や作業をたくさんの写真とともに、やさしく解説。
目次
第１章 パン作りの基礎知識（予備知識（１） パンを作る前に知っておきたいこと
予備知識（２） これだけはそろえたいパンの材料 ほか）
第２章 基本のパンをマスターする（バターロール；山型食パン ほか）
第３章 人気のパンを作る（メロンパン；スコーン ほか）
第４章 一度は挑戦してみたいパン（フランスパン；ベーコンエピ／チーズフランス ほか）
著者等紹介
坂本りか［サカモトリカ］
大阪あべの辻製菓専門学校卒業、同校職員として４年間勤務。エコールキュリネール国立製菓専門カレッジで開校より助教授として１２年間勤務。主に製パンを担当。２００３年パン教室Ｂｒｅａｄ＆Ｓｗｅｅｔｓを東京都府中市に開校。現在、渋谷区広尾のデリス・ド・キュイエール川上文代料理教室、南青山のエミーズにパン講師として勤務（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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みゃーこ
70
プロはこの基礎が違うんだろうな～理屈も理論も勉強になる。ただし家庭用ではハード系のパンはなかなか挑戦しづらそう。難易度が示されており分かりやすく映像に近いほど複数の工程のショットと説明がされ工夫した構成となっている。だがレシピに登場する専門店でしか購入できない材料、器具はスーパーで手に入る食材や身近なものでの我流パンづくりを目指す私としてはトライしづらい部分がある。より高度な技術と知識を求める者には必須かもしれないのだけど。読むだけでも非常に勉強になる。2013/04/29
こぽぞう☆
11
HBもどこかに眠っているが、なんとなくパンを焼いてみたくなり何回かトライ。しかし、やはりネット検索レシピでは限界があって、何冊かブックオフでパン作りの本を購入。この本は一番本格的。「こねる（15分）」が工程に2回も入ってたりで、リウマチの手では難しすぎ。2019/03/06
西郷どん
6
わかりやすく、簡潔な文章と写真がたくさん載せてあり、読みやすい。 しごとに活かしたいな😃2021/01/10
まる
2
どれも美味しそうだったので写真を見て買いましたが、よく見てみるとどのレシピもほぼショートニングを使用している事に気付いて、まだ度も作っていません・・・。ショートにニングなしのレシピのみ作ってみようと思います。2019/04/17
黒とかげ
1
パンはなぁ。どうしてもコスパが悪いと感じてしまう。大量に作るわけにもいかないし、難しい。美味しそうではあるんだが……。2023/09/12
