お菓子はもっとおいしく作れます!

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お菓子はもっとおいしく作れます!

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  • サイズ B5判/ページ数 95p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784391152135
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C0077

出版社内容情報

テレビや雑誌、書籍で大人気の料理研究家・ムラヨシマサユキさんが作るお菓子は、はっとするほどおいしいものばかりです。

本書では、本当においしいお菓子を作りたい人、食べたい人のために、クッキー、パウンド、スポンジ、シフォンなどの基本の極上生地の作り方を写真付きのオールプロセスで紹介。
さらに、「混ぜ方のコツは?」「卵を分けて加えるのはなぜ?」「湯煎にかけるのはなぜ?」「生地を休ませるのはなぜ?」「焼き上がりの目安は?」などなど、お菓子作りの疑問に答えつつ、コツや理由をとことん丁寧に解説します。

すべての基本生地には、QRコードを読み取れば携帯で見られる動画レッスンも付いています。ぜひチェックしてみてください!

【以下、はじめにより抜粋】
本当においしいお菓子はまぐれでは作れないのです。
そして、自分で作らない限り、上達もしません。
だからこそ、この本では、僕の知識と経験を思いっきり詰め込み、今、最もおいしいと思える生地を厳選して紹介していきます。
みなさん、ぜひ覚悟してついてきてください。
あなたのお菓子はもっとも?っと、おいしく作れます!ムラヨシマサユキ

はじめに

クッキー生地
バタークッキー(フラゼ)
「バタークッキー(フラゼ)」をアレンジ
  アイシングをプラス/ナッツをプラス/ココアをプラス/砂糖をプラス

バタークッキー(サブラージュ)
「バタークッキー(サブラージュ)」をアレンジ
   成形を変える/粉砂糖をプラス/ナッツをプラス/黒すりごまときなこをプラス/ドライフルーツと粉砂糖をプラス

パウンド生地
パウンドケーキ(シュガーバッター)
「パウンドケーキ(シュガーバッター)」をアレンジ
   コーヒーや抹茶をプラス/ドライフルーツをプラス
パウンドケーキ(共立て)
「パウンドケーキ(共立て)」をアレンジ
   ジャムとアイシングをプラス/ココアとアイシングをプラス

スポンジ生地
スポンジケーキ(共立て)
「スポンジケーキ」でショートケーキを作る
「ショートケーキ」をアレンジ
   クリームにコーヒーをプラス/生地にココアをプラス

シフォンケーキ生地
シフォンケーキ(ふわふわタイプ)
「もっちりシフォンケーキ」にアレンジ
「シフォンケーキ」をアレンジ
   オレンジ&ローズマリーをプラス/バナナをプラス/コーヒーとラムレーズンをプラス

チョコレート生地
ガトーショコラ(別立て)
テリーヌオショコラ
「ガトーショコラ」をアレンジ
   甘栗をプラス/ブルーベリーをプラス

スコーン生地
ケーキスコーン
「スコーン」をアレンジ
   パンスコーン/コーンミールをプラス/チョコレートとカレンツをプラス

材料を知る
道具を知る

ムラヨシ マサユキ[ムラヨシ マサユキ]
著・文・その他

内容説明

スポンジ、クッキー、パウンド、シフォン…単純だからこそ奥が深い“焼きっぱなし”の極上生地のコツと仕組みを丁寧に解説します。動画レッスン付。

目次

クッキー生地
パウンド生地
スポンジ生地
シフォン生地
チョコレート生地
スコーン生地

著者等紹介

ムラヨシマサユキ[ムラヨシマサユキ]
料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストラン勤務を経て、パンとお菓子の教室を始める。深い探求心から考案されるレシピの数々は、シンプルで作りやすい初心者向けから、丁寧な解説が必要な料理上級者向けまで幅広く、おいしく作れると大好評。「家で作るからおいしい」をコンセプトに雑誌、書籍、テレビなどでレシピを提案するなど、活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

ケロコ

12
いろんな生地の作り方が写真でわかりやすく掲載されている。各工程で質問も載せてあり、作り手の疑問を解消するしくみ。なるほどこうして作るのか!という納得感が有ったよ。2024/02/25

かになお

3
おいしく作れるだろうけど結構手間がかかっている。2019/01/14

g0024236

2
シュガーバッターのパウンドケーキに挑戦。成功事例と失敗事例の写真の中間の出来上がり。難しいな。両端を高くするのは横じゃなくて、縦だと動画で気づいた。この動画最高かよ。2019/05/06

じろ

0
★★★★ この人のレシピ美味しい!しかしこのレシピ難しい!スコーンの出来我ながらわらいました。でも何故そうなるのかも解説されてて面白い…スコーン頑張ります!2021/03/17

二日月

0
動画がわかりやすいです。パウンドケーキは恐ろしいと書いてあり、納得です。ムラヨシ先生のこだわりが楽しい。2020/10/24

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