焼きもの

斉藤 辰夫【著】

主婦と生活社（2016/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 21cm
• 商品コード 9784391148824
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

＊フライパンや魚焼きグリルでシンプルに焼く料理のほか、炒める、揚げ焼く、蒸し焼く、漬け焼く……など、素材に合った調理法で「焼きもの」88品を紹介。

＊章立ては、“焼きものといったらコレ！”というテッパン料理をまとめる「斉藤流焼きもの」から始まり、素材別に「肉」「魚介」「野菜」「卵・加工品」に分かれる構成。

＊著者のシリーズ前作の『煮もの』に続き、和食を中心に、簡単な中華や洋食のレシピも盛り込んだ、日々の食事作りに大活躍する1冊。



＜目次抜粋＞

●第１章　「斉藤流10の焼きもの」≪著者ならではの工夫があふれる、誰もが知っている肉、魚介、野菜の定番焼きもの≫

●第２章　「肉の焼きもの」≪鶏肉・豚肉・牛肉・ひき肉・ハム・ソーセージ・ベーコンなどで≫

●第３章　「魚介の焼きもの」≪さけ、さば、あじ、めかじき、ぶり、まぐろ、いか、えび、たこ、貝などで≫

●第４章　「野菜の焼きもの」≪あらゆる野菜、きのこなどで≫

●第５章　「卵・加工品の焼きもの」≪卵、豆腐、厚揚げ、がんも、はんべん、こんにゃく、さつま揚げなどで≫

◆コラム　　＊「焼き肉のつけだれ5種」　＊「焼きもののっけ丼＆麺4種」

斉藤 辰夫［サイトウ タツオ］

内容説明

焼く、炒める、炙る、揚げ焼く…ベストな焼き方の香ばしいおかず８８。

目次

第１章　斉藤流１０の焼きもの（わが家の焼き肉３種；焼きギョウザ　ほか）
第２章　肉の焼きもの（焼き酢豚；豚肉のしょうが焼き　ほか）
第３章　魚介の焼きもの（ほたての洋風焼き；かきのコショウ焼き　ほか）
第４章　野菜の焼きもの（キャベツのアンチョビー焼き；ねぎのごま油ぐるぐる焼き　ほか）
第５章　卵・加工品の焼きもの（だし巻き卵；卵千草焼き　ほか）

著者等紹介

斉藤辰夫［サイトウタツオ］
日本料理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。その後、エコール辻東京で専任教授を務める。現在は東京・国立で料理教室「斉藤辰夫料理スタジオ」を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[BEAN STARK]

｢ねぎのごま油ぐるぐる焼き｣作ってみた。白ねぎを蛇腹に切るのが斬新で味の染み込みやすさは抜群。甘味をうま味が強く感じられる。

2020/01/04

[鯖]

タコ焼き器を使わず、大きくざっくりフライパンで作る明石焼きが楽だし、美味しそう。柿の種をまぶし、マヨを混ぜて、味噌を塗って、あぶる焼きおにぎり。生味噌おにぎりも美味しいけど、あぶったほうが香ばしくてもっと美味しい。豚ロースの厚切りをフライパンで火を通してから、チーズを載せ、軽くパン粉をまぶし、オーブントースターで仕上げる豚ステーキチーズパン粉焼きは揚げ物めんどくさい病に罹患しているので、今度作ってみようと思う。

2016/12/31

[あひる]

盛り付け方でこんなに美味しそうに見えますね。 勉強になる。

2019/12/31

[ダリア]

ギョーザが美味しそうだった。夏になったら試してみよう。あと、焼きそばが気になるのだが。オイスターソース味が想像できなくて未だ試すことが出来ない。

2017/05/18

[ルジャンパール究一]

野菜の焼きものがとりわけ食欲をそそりました

2021/08/09