出版社内容情報
プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！
ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。
とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。
そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介する。
内容説明
肉・魚・卵・乳製品・ハチミツ・ゼラチンを使わないヴィーガン料理。中南米、アジア、イスラムの食文化もミックスした、もっとも新しく、そして満たされる９０品。お役立ち自家製調味料＆スパイスも収録。
目次
春（そら豆のフムス、ＥＸバージンオリーブオイルと焼きそら豆；ブレックファストタコス ほか）
夏（スパイスを効かせた揚げナスのピタパンサンド；豆乳ブッラータの作り方 ほか）
秋（かんぴょうのハイビスカスピクルス、黒イチジクのサラダ；グラノラの作り方 ほか）
冬（ローストビーツのタルタル仕立て、３種類のチップス；豆腐とキヌアのサラダ、トロピカルフルーツとナッツ ほか）
著者等紹介
米澤文雄［ヨネザワフミオ］
１９８０年東京・浅草生まれ。高校卒業後、東京・恵比寿のイタリア料理店で４年間修業。２００２年にアメリカ・ニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Ｊｅａｎ‐Ｇｅｏｒｇｅｓ」本店（ニューヨーク）で日本人初のスー・シェフとなる。０７年に帰国。都内のレストランのシェフを経て、１４年の「ジャン・ジョルジュ東京」（六本木）の開業に伴いシェフ・ド・キュイジーヌに就任。１８年９月の「Ｔｈｅ Ｂｕｒｎ」（青山一丁目）の開業に伴いエグゼクティブ・シェフに就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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高宮朱雀
