出版社内容情報
大阪の超人気ブーランジュリ「ル・シュクレクール」店主のエッセイ＆パンの本「パンは人をつなぎ、コミュニティをつなぐ」と語る著者。ひょんな理由でパン職人の門を叩き、不器用な性格からあっちこっちぶつかりながら成長し、地元・大阪の岸部で独立開業。超人気店となり、2016年には大阪の中心地・堂島へ移転拡張。評判は地元のみならず、東京のレストランシェフたちも一目置くほど。どうしてこの店のパンはこんなにも愛されているのか？――そのレシピとパンへの想いを公開するとともに、パン職人としてどう磨かれ、何に気づき、どう成長してきたかをエッセイでつづる。パン専門書の枠を超え、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など食ビジネス書としての多くのテーマを秘めた1冊。
ブーランジェになるまで
パンを作る前に……
心持ち／小麦粉／酵母／塩／水
僕たちのパン
PAIN 01: バゲット
［バゲット生地を使って］ バタール／パン クール／タルト フランベ／タルト フランベ オ ゾリーブ／タルト フランベ ド セゾン夏・秋
PAIN 02: パン グロ ラミジャン
［ラミジャン生地を使って］ 発芽ディンケルのつぶつぶと、カボチャの種と、胡麻の入ったパン／レ サンク ディアマン／アクサン ヴェール／バトン ブランシュ／プティ デジュネ／四季のパンバリエーション
PAIN 03: シャバタ
パン オ ゾリーブ／パン オ トマト
PAIN 04: パン ド ミ
PAIN 05: クロワッサン
［クロワッサン生地を使って］クロワッサン ジャンボン／パン オ ショコラ／クロワッサン オ ザマンド／サクリスタン／パン オ レザン／エスカルゴ オ シトロン／シナモンロール
PAIN 06: ブリオッシュ ナンテール
［ブリオッシュ生地を使って］ブレッサンヌ／ガトー ラ トロペジェンヌ／ガレット オ フィグ／クグロフ
PAIN 07: ヴィエノワ
ピュレ・ダリコ／クレーム オ ブール／カフェ エ ノワ／ガナッシュ／抹茶
［ヴィエノワ生地を使って］ヴィエノワ ショコラ／パン オ ノワ／パン ド パック
ブーランジェの仕事
別冊 スイートハート
岩永 歩［イワナガ アユム］
著・文・その他
内容説明
大阪の超人気ブーランジュリ「ル・シュクレクール」岩永歩のエッセイ＆レシピの本。
目次
Ｌｅｓ Ｅｓｓａｉｓブーランジェになるまで（きっかけ；同僚 ほか）
Ａｖａｎｔ ｄｅ ｆａｉｒｅ ｌｅ ｐａｉｎパンを作る前に…（心持ち；小麦粉 ほか）
Ｎｏｓ ｐａｉｎｓ僕たちのパン（バゲット；パン グロ ラミジャン ほか）
Ｌｅｓ Ｅｓｓａｉｓブーランジェの仕事（開店；リスタート ほか）
ＳＷＥＥＴ ＨＥＡＲＴ別冊スイートハート（ル シュクレクール北新地；ル シュクレクール岸部 ほか）
著者等紹介
岩永歩［イワナガアユム］
１９７４年５月生まれ。小学校入学時に東京都多摩市から大阪府吹田市へ引っ越す。大学中退後、大阪および兵庫のパン店、フランス料理店などで働く。２００２年に渡仏し、パリ「メゾンカイザー」で修業。’０４年、地元・吹田市岸部にて「ブーランジュリ ル シュクレクール」を開業。’０７年、「パティスリー ケ モンテベロ」、’１１年「ＮＰＯ法人ｅｓｓｅｎｃｅ」’１４年、「シュクレクール四ツ橋出張所」、’１６年、「ルシュクレクール北新地」を開く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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Junko Kinui
