目次
１ パンづくりの基本
２ パン・トラディショネル
３ パン・ド・カンパーニュ
４ パン・ド・セーグル
５ パン・オ・ルヴァン
６ 食パン
７ ヴィエノワズリー
８ パン屋の遊び心
９ パン・デコレ
１０ パンとおいしい料理と
著者等紹介
ビゴ，フィリップ［ビゴ，フィリップ］［Ｂｉｇｏｔ，Ｐｈｉｌｉｐｐｅ］
１９４２年、フランス・ノルマンディ地方のイヴレ・レヴィックにパン屋の三代目として生まれる。８歳でバヌトンの掃除など店の手伝いをはじめ、１４歳から修業を開始。１９５９年、国立製粉学校製パン科入学、“フランスパンの神様”と呼ばれるレイモン・カルヴェル氏に師事する。１９６５年、２２歳のときに第６回東京国際見本市のために来日し、日本初の本格的なフランスパンのデモンストレーションを行なった。１９６６年にドンク入社、１９７１年には独立して「ビゴの店」を芦屋に開業。２００３年には日本におけるフランスパン普及に貢献した功績が称えられ、フランス大統領よりレジオン・ドヌール勲章を授与された
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