フィリップ・ビゴのパン―Ｌ’Ａｍｏｕｒ ｄｕ Ｐａｉｎ

ビゴ，フィリップ【著】〈Ｂｉｇｏｔ，Ｐｈｉｌｉｐｐｅ〉

柴田書店（2005/09発売）

• サイズ A4判／ページ数 199p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388059805
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

１　パンづくりの基本
２　パン・トラディショネル
３　パン・ド・カンパーニュ
４　パン・ド・セーグル
５　パン・オ・ルヴァン
６　食パン
７　ヴィエノワズリー
８　パン屋の遊び心
９　パン・デコレ
１０　パンとおいしい料理と

著者等紹介

ビゴ，フィリップ［ビゴ，フィリップ］［Ｂｉｇｏｔ，Ｐｈｉｌｉｐｐｅ］
１９４２年、フランス・ノルマンディ地方のイヴレ・レヴィックにパン屋の三代目として生まれる。８歳でバヌトンの掃除など店の手伝いをはじめ、１４歳から修業を開始。１９５９年、国立製粉学校製パン科入学、“フランスパンの神様”と呼ばれるレイモン・カルヴェル氏に師事する。１９６５年、２２歳のときに第６回東京国際見本市のために来日し、日本初の本格的なフランスパンのデモンストレーションを行なった。１９６６年にドンク入社、１９７１年には独立して「ビゴの店」を芦屋に開業。２００３年には日本におけるフランスパン普及に貢献した功績が称えられ、フランス大統領よりレジオン・ドヌール勲章を授与された
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