内容説明
料理の世界に新しいカテゴリー「ＮＯＢＵ Ｓｔｙｌｅ」を創った男。ノブマツヒサの料理は、紛れもない日本料理である。しかしながら、その料理人人生で培われたインターナショナルな感覚は、まったく新しい解釈を和の世界に施している。確かにベースは和食であるが、創りだされるものはノブ独自の世界、特異なカテゴリーとして成立しているのだ。いつしかそれは「ＮＯＢＵ Ｓｔｙｌｅ」として定着した。世界各地の食材、各国のテイスト・料理法を取り込みつつ進化した境地、グローバルに展開する「ＮＯＢＵ Ｓｔｙｌｅ」に国境はない。
目次
Ｃｏｌｄ Ａｐｐｅｔｉｚｅｒ
Ｈｏｔ Ａｐｐｅｔｉｚｅｒ
Ｓａｌａｄ
Ｓａｓｈｉｍｉ
Ｓｏｕｐ
Ｆｒｉｅｄ
Ｓｔｅａｍｅｄ
Ｓａｕｔ´ｅｅｄ
Ｇｒｉｌｌｅｄ
Ｓｕｓｈｉ〔ほか〕
著者等紹介
松久信幸［マツヒサノブユキ］
１９４９年埼玉県に生まれ、育つ。高校を出た後、新宿『松栄鮨』に就職、７年間の修業時代を経る。７３年南米ペルーのリマに、共同経営の形で『松栄鮨』オープン。２年半後にアルゼンチン・ブエノスアイレスの日本料理店に移籍。７８年アラスカ・アンカレッジで独立開業。北米ロスアンゼルスに移る。８７年ビバリーヒルズに日本料理店『Ｍａｔｓｕｈｉｓａ』開業。「フード＆ワイン」誌の全米ベスト１０シェフの１人として選ばれてもいる。９２年ロバート・デ・ニーロとの共同経営による『ＮＯＢＵ Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ Ｃｉｔｙ』開店。９７年２月『ＮＯＢＵ Ｌｏｎｄｏｎ』開店。’９８年２月米国コロラド州アスペンに『Ｍａｔｓｕｈｉｓａ Ａｓｐｅｎ』開店。９８年１０月『Ｎｅｘｔ Ｄｏｏｒ ＮＯＢＵ』（ニューヨーク）および『ＮＯＢＵ Ｔｏｋｙｏ』開店。９９年『ＮＯＢＵ Ｌａｓ Ｖｅｇａｓ』開店。『ＮＯＢＵ Ｍａｌｉｂｕ』開店。２０００年『ＮＯＢＵ Ｍｉｌａｎｏ』開店。『Ｕｂｏｎ ｂｙ ＮＯＢＵ』（ロンドン）開店。０１年『ＮＯＢＵ Ｍｉａｍｉ Ｂｅａｃｈ』開店。’０４年『Ｍａｔｓｕｈｉｓａ Ｍｙｋｏｎｏｓ』開店
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