目次
１ リンゴ、洋ナシ、柿
２ 柑橘類
３ 赤いフルーツ
４ 野菜とマメ
５ エキゾチック
６ まだまだあります
ベーシックテクニック
著者等紹介
杉野英実［スギノヒデミ］
１９７９～８２年に在欧、アルザスのホテル、スイスのホテル、レストランでデザートを担当。パリの「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」で当時の最新の菓子を吸収。修業の傍らエコール・ルノートルでアントルメを、スイスのリッチモントでチョコレートを学ぶ。帰国後、名古屋「パティスリー・ポン・デザール」、東京・代官山「ピエール・ドオル」のシェフを歴任後、９２年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」をオープン。２００２年１２月に東京・京橋に移転し、店名を「イデミスギノ」と一新して現在に至る。１９９１年にはお菓子の世界コンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チーム・リーダーとして参加し、日本人初のグランプリを受賞。また技術向上を目的としたフランス中心の菓子職人組織「ルレ・デセール」の会員でもある
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感想・レビュー
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たまきら
7
り～り～の本棚から。創作料理が得意な自分、お菓子作りは小4の時のブロマンジェの大失敗以降苦手分野。そしてレシピの読み込みが得意なはずの自分が、解らない単語が多すぎ。すげ～この人！2015/07/20
