内容説明
本書では、京王プラザホテルのメインダイニング「アンブローシア」で実際に評判の高かった料理を中心に、「味の１２カ月」として月替わりで４８品紹介。１品につき４ページを使い、迫力ある料理写真と作り方で構成する。
目次
春（ラパンのコンフィ、空豆、タンポポ、ロケット菜、オリーヴ；鱈のブランダード ほか）
夏（野菜のタルタルとサーモンのマリネ、ディルクリームとハーブオイル；カリフラワーのムースに海老のスープ ほか）
秋（プロヴァンスのハーブサラダ、ジェジエのコンフィとチキンレバー；タイムを付けて焼いたイトヨリ、トマトのラタトゥイユ詰め ほか）
冬（フォワグラのポワレ、シードルソース、シューとセープ茸；牛尾肉のブイヨン煮と鴨のジェジエ、セープ茸、サラダ菜 ほか）
著者等紹介
緑川広親［ミドリカワヒロチカ］
１９４０年、埼玉県川口市生まれ。精養軒、羽田ターミナルホテルを経て１９６４年に渡欧し、ドイツ、スイス、フランスで修業。１９７１年に帰国し、京王プラザホテル（東京・新宿）に開業とともに入社。現在、同ホテル常務取締役総料理長。トック・ブランシュ国際倶楽部会長、ボキューズ・ドール日本委員会会長、（社）全日本司厨士協会総本部理事等を務める。１９８０年に第１回フランス料理最高技術賞コンクールで第２位、１９８１年にローザンヌ・フランス料理国際コンクールで第１位を獲得。１９９４年に東京都優秀技能者「江戸の名工」、２０００年にはフランス共和国農事功労章シュヴァリエ、さらに卓越技能者「現代の名工」を受章。他多数受章。著書に『スグに役立つ料理のフランス語』（共著、柴田書店刊）、『ソース・味のエッセンス上、下巻』（柴田書店刊）等がある
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