完全理解 フォンとソース

中村 勝宏【著】

柴田書店（2000/07発売）

• サイズ A5判／ページ数 375p／高さ 22cm
• 商品コード 9784388058709
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

内容説明

流行の変化がめまぐるしい昨今、フランス料理も決して例外ではない。今求められている味、これから先主流になるであろうフォンとソースを、ホテルエドモントの中村勝宏氏の手で、すぐ実践に使えるように、丁寧にわかりやすく解説。

目次

１　フォンの基礎知識
２　ソースの基礎知識
３　フォンの作り方
４　ソースの作り方
５　フォン・ソースを料理に応用