完全理解 フォンとソース

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  • サイズ A5判/ページ数 375p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784388058709
  • NDC分類 596.23

内容説明

流行の変化がめまぐるしい昨今、フランス料理も決して例外ではない。今求められている味、これから先主流になるであろうフォンとソースを、ホテルエドモントの中村勝宏氏の手で、すぐ実践に使えるように、丁寧にわかりやすく解説。

目次

1 フォンの基礎知識
2 ソースの基礎知識
3 フォンの作り方
4 ソースの作り方
5 フォン・ソースを料理に応用