すしの技 すしの仕事

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すしの技 すしの仕事

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  • サイズ B5判/ページ数 245p/高さ 25cm
  • 商品コード 9784388058495
  • NDC分類 596.21

内容説明

著者はすし職人になって30年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。

目次

すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの ちらしずし 盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得