ロビュションの食材事典―四季を彩る52の食材と料理

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ロビュションの食材事典―四季を彩る52の食材と料理

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  • サイズ B5判/ページ数 239p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784388058068
  • NDC分類 498.52

内容説明

本書は、ジョエル・ロビュションがフランスの新聞『ジュルナル・デュ・ディマンシュ』に2年にわたって連載執筆した料理コラムをまとめたものである。季節のうつろいにしたがって選ばれた52の食材についての逸話、詳細な料理説明、その料理に合うワインで構成されている。料理の秘訣やノウハウを、飾り気のない言葉でわかりやすく伝える才能は、まさにロビュションならでは。その完璧で厳密な教えのおかげで、高級料理が簡単だとさえ思えてくる。最良の素材を求めるという基本姿勢から生まれる芸術的な料理を、誰にでも手が届くようにすること、誰にでも実践できるようにすること―これこそ、初心者から熱狂的な愛好者まで、すべてのグルメに贈るこの本のメッセージである。

目次

アスパラガス
アーティチョーク
モリーユ茸
くも蟹
仔羊
仔牛
そら豆
ジロール茸
にんじん
さくらんぼ
さくらんぼのグラタン
いちご
いちごのスープ、オレンジの香り〔ほか〕