ソース・味のエッセンス 〈下巻〉 複雑にして単純ソースの世界

緑川 広親【著】

柴田書店（1991/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 323p／高さ 27X20cm
• 商品コード 9784388056576
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

ソース・ブール・ブラン
ソース・オランデーズ＆ソース・ベアルネーズ
ソース・オー・ゼピス
ソース・オー・シードル
ソース・オー・カルヴァドス
ソース・ア・ラ・ピュレ・ダイユ
ソース・ア・ラ・ムータルド
ソース・オー・レフォール
ソース・オー・ポルト
ソース・オー・トリュフ
ソース・ピュレ・ド・シャンピニョン
ソース・オー・クレソン
ソース・ヴィネグレット