基礎フランス菓子教本 〈第２巻〉 クリーム、コンフィズリー、アントルメ、「完成品」

ビルー，ローラン〈Ｂｉｌｈｅｕｘ，Ｒｏｌａｎｄ〉/エスコフィエ，アラン〈Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒ，Ａｌａｉｎ〉【著】/平井 真理子【訳】

柴田書店（1989/12発売）

• サイズ A4判／ページ数 220p／高さ 31X22cm
• 商品コード 9784388010721
• NDC分類 596.6
• Cコード C2377

目次

クレーム・オ・ズ
クレーム・バテュ
クレーム・レジェール
コンフィズリーの基礎
パータ・シューで作る完成品
アントルメ　基礎の技術
アントルメ　完成品の例
パータ・ブリゼで作る完成品
パート・フイユテで作る完成品
パート・ルヴェで作る完成品