出版社内容情報
本書では料理の歴史から、各国の料理、食材、調理の仕方の基本を理解し、料理だけではなく、飲物、ワイン、デザート、食事のマナーやレストランのサービスや食事の流れなど食を楽しむのに必要な周辺知識が身につきます。
目次
ガストロノミとは
フランス料理の歴史
諸国の料理
日本の料理
フランスの食材
フランスの調理
食事の後半
飲物
ワイン―本体の知識
ワイン―周辺の知識
レストラン
サービス
食事の流れ
マナー
著者等紹介
佐原秋生［サワラシュウセイ］
料理評論家、名古屋外国語大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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panda2021
1
難しい化学の話ではなく、表題の通り料理を楽しむための色々な知識が述べられている。わかりにくいイタリア料理とフランス料理の違い（コース構成やマナーなど）は為になる2016/06/10
あたおろち
0
ガストロノミの教科書。概念・定義から、フランス料理をはじめとする主要各国料理、フランス料理をベースとした、特徴の分解など、体系だった整理がなされている。いま注目されるガストロノミ、美食学、食文化論などの入門書といえる2024/08/18
