調理学実験書―おいしさのメカニズムを探る

小川 宣子/真部 真里子【編著】

光生館（2021/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 155p／高さ 26cm
• 商品コード 9784332050445
• NDC分類 596
• Cコード C3077

目次

調理実験を始めるにあたって
計量
米に関する実験
小麦粉に関する実験
でんぷんに関する実験
卵に関する実験
肉に関する実験
魚に関する実験
野菜・果実に関する実験
豆・いもに関する実験
乳・乳製品に関する実験
砂糖に関する実験
寒天・ゼラチンに関する実験
油脂に関する実験
だし汁に関する実験
飲み物に関する実験
食品の物性に関する実験
官能評価
人を対象とする調査
測定機器