新調理学

新調理学

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  • サイズ B5判／ページ数 184p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784332050384
  • NDC分類 596
  • Cコード C3077

目次

第１章　調理学の概要
第２章　食事計画論
第３章　調理と嗜好性
第４章　調理操作論
第５章　食品の調理性
第６章　調理の設備・器具・エネルギー源
第７章　調理文化論