目次
序章 調理のいろいろ（茶碗蒸し、プディング；サラダ；みそ汁；ケーキ；フォンダン）
第１章 圧力と温度（圧力について；温度について）
第２章 気体、液体、固体（物質の３態；気体；液体；固体）
第３章 溶液と界面（溶ける；混ざる；表面張力；吸着；毛管現象；拡散）
第４章 熱と電磁波（熱と温度；熱力学の法則；熱移動のかたち；電磁波について；誘電加熱；誘導過熱）
著者等紹介
香西みどり［カサイミドリ］
１９５５年福島県生まれ。１９７８年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９８４年お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了。１９９４年お茶の水女子大学生活科学部助手。１９９５年学位取得博士（学術）。お茶の水女子大学。１９９９年お茶の水女子大学生活科学部助教授。２００６年お茶の水女子大学生活科学部教授。２００７年お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授（～現在）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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