目次
１章 食品の機能性（食品とは何か；食生活の変化と疾病；食品機能研究の創出と発展）
２章 機能性食品の制度（食品と医薬品の制度上の違い；保健機能食品制度；機能性食品と健康強調表示に関する制度の国際的な状況；特別用途食品；機能性表示食品制度の実施について）
３章 疾病予防と機能性成分（がん予防と食品機能性成分；アレルギーと食品機能性成分；おなかの調子と食品機能性成分；循環器疾患と食品機能性成分；糖尿病と食品機能性成分；ミネラル補給と食品成分；さまざまな作用と食品機能性成分）
４章 機能性素材と成分（成分；素材）
５章 バイオテクノロジーと機能性食品（遺伝子組換え食品とは；機能性タンパク質の発現と遺伝子組換え；その他の機能性成分産生と遺伝子組換え）
著者等紹介
寺尾純二［テラオジュンジ］
１９７５年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻修了。京都大学食糧科学研究所助手。１９８９年農林水産省食品総合研究所室長。１９９７年徳島大学医学部助教授。１９９９年徳島大学医学部栄養学科教授。２００４年徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部（現医歯薬学研究部）教授。～現在、農学博士
山西倫太郎［ヤマニシリンタロウ］
１９９２年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士後期課程研究指導認定退学。１９９３年徳島大学医学部栄養学科助手。１９９９年徳島大学医学部栄養学科助教授。２００４年徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部助教授（准教授）。２０１４年神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科教授。２０１５年神奈川県立保健福祉大学大学院保健福祉学研究科専攻長（兼務）。～現在、農学博士
高村仁知［タカムラヒトシ］
１９８９年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。京都大学食糧科学研究所助手。１９９１年奈良女子大学家政学部講師。１９９４年奈良女子大学生活環境学部助教授（准教授）。２００１年奈良女子大学共生科学研究センター助教授（准教授）（併任）。２０１２年奈良女子大学研究院生活環境科学系准教授。２０１５年奈良女子大学研究院生活環境科学系教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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