食品加工学と実習・実験

谷口 亜樹子【編著】

光生館（2013/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 210p／高さ 26cm
• 商品コード 9784332040552
• NDC分類 588
• Cコード C3077

目次

第１部　理論（食品の加工法；食品の保存法；食品の変質要因　ほか）
第２部　実習（穀類の加工；豆類の加工；いも類の加工　ほか）
第３部　実験その他（米の品質検査；小麦粉の性質；でんぷん粒の観察　ほか）