食品加工学 （改訂）

金田 尚志/五十嵐 脩【編】

光生館（1996/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 267p／高さ 21cm
• 商品コード 9784332040354
• NDC分類 495.51
• Cコード C3077

目次

第１章　食品の貯蔵と加工の目的
第２章　食品保蔵の原理と方法
第３章　食品の包装および流通
第４章　食品加工の原理と方法
第５章　植物性食品の加工法
第６章　油脂およびその加工品
第７章　動物性食品の加工法
第８章　酒類、調味料、嗜好食品、香辛料
第９章　調理加工食品
第１０章　加工食品の規格・表示制度

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[いきもの]

第7刷2002。初版1988、改訂は1996なので内容はかなり古い。食品加工の基礎、広範な食品の加工法について。網羅的というほどではないが、様々な加工食品の製造法が知れて面白い。

2020/12/16