内容説明
本巻では食生活の問題・課題を広く深く追求し、人々の食生活を取り巻く環境に視点をあて、食文化、食料問題、食の安全性、食品衛生、食環境について、世界の動向を視野に入れながら言及しています。健康関連職種およびその方向をめざす学生には、食環境にかかわる専門的情報源。中でも管理栄養士、栄養士には「食生活論」、「食品衛生学」、「公衆栄養学」のテキスト。
目次
第１章 世界の栄養・食生活
第２章 健康づくりのサポーター
第３章 賢く利用しよう加工食品
第４章 食品を安全に選ぶための表示の見方
第５章 食品にかかわる倫理
第６章 食中毒
第７章 感染症
第８章 食品の寄生虫
第９章 食品に残留する科学物質
著者等紹介
大津一義［オオツカズヨシ］
順天堂大学スポーツ健康科学部教授
柳田美子［ヤナギダヨシコ］
順天堂大学スポーツ健康科学部講師
山口蒼生子［ヤマグチタミコ］
千葉県立衛生短期大学栄養学科教授
梶原苗美［カジワラナエミ］
神戸女子大学家政学部教授
中谷弥栄子［ナカタニヤエコ］
杏林大学保健学部講師
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