出版社内容情報
【解説】
新時代の管理栄養士・栄養士養成コースの教科書として，レベルの高い不可欠の内容を平易に記述。姉妹書となる「食品学総論」，「食品学各論」とともに３冊セットで食品学の関連分野をすべて網羅。
【目次】
総論（食品加工学の定義他）・食品の加工・食品の保存・食品の包装
目次
１章 総論（食品加工学の定義；食品加工学の内容；食品加工の基本理念；食品加工の目的）
２章 食品の加工（食品の加工法；農産食品の加工；畜産食品の加工；水産食品の加工；調味料およびし好食品）
３章 食品の保存（食品の保存法；保存食品の製造）
４章 食品の包装（食品の包装法；包装食品の製造；加工食品の規格・表示制度）
