出版社内容情報
「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
最新の『日本人の食事摂取基準（2025年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点を踏まえた献立例を提示しています。
また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となっています。
※『日本人の食事摂取基準』：国民の健康保持・増進のため、望ましいエネルギーおよび栄養素の摂取量を定めた基準（厚生労働省／5年ごと改定）
【目次】
内容説明
調理の基本操作から「献立作成」「食事設計」までを提案できる「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキストです。
目次
第１章 調理の基本
第２章 日本料理
第３章 西洋料理
第４章 中国料理
第５章 各国料理
第６章 行事食
第７章 特別な対応が必要な食事
著者等紹介
水野千恵［ミズノチエ］
神戸学院大学教授
伊藤知子［イトウトモコ］
帝塚山大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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