栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論 （第６版）

富岡 和夫【編】

医歯薬出版（2023/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 206p／高さ 26cm
• 商品コード 9784263708422
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

目次

１　総論（富岡和夫）
２　経営管理（富岡和夫）
３　栄養管理（西川貴子）
４　食材料管理（杉本温美）
５　衛生・安全管理（佐藤玲子）
６　給食の施設・設備（笹田陽子）
７　作業管理（富岡和夫；相良多喜子）
８　給食施設の種類と特徴（須永美幸）

著者等紹介

富岡和夫［トミオカカズオ］
元聖徳大学短期大学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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