食品学実験書 （第４版）

藤田 修三/山田 和彦【編著】

医歯薬出版（2022/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 232p／高さ 26cm
• 商品コード 9784263708187
• NDC分類 498.51
• Cコード C3047

目次

１　食品の基礎実験（実験の基礎；容量分析　ほか）
２　食品成分の定性実験（たんぱく質・アミノ酸の定性；糖質の定性　ほか）
３　日本食品標準成分表に基づく定量実験（日本食品標準成分表；エネルギー値の算出　ほか）
４　食品の応用実験（食品成分の分離；食品の色　ほか）
レポート

著者等紹介

藤田修三［フジタシュウゾウ］
梅花女子大学食文化学部教授

山田和彦［ヤマダカズヒコ］
女子栄養大学栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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