目次
第１章 栄養の概念
第２章 摂食行動
第３章 消化・吸収
第４章 炭水化物の栄養
第５章 脂質の栄養
第６章 たんぱく質の栄養
第７章 ビタミンの栄養
第８章 ミネラルの栄養
第９章 水の機能と出納
第１０章 エネルギー
第１１章 遺伝子発現と栄養
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学農学部卒業。東京大学農芸化学科大学院（旧制）修了。米国Ｎｏｔｒｅ Ｄａｍｅ大学Ｌｏｂｕｎｄ研究所客員研究員、東京都立立川短期大学教授、女子栄養大学教授を経て、１９９１年東京都立立川短期大学（現、首都大学東京）名誉教授。農学博士（東京大学）
篠田粧子［シノダショウコ］
１９７７年バージニア州立Ｌｏｎｇｗｏｏｄ大学卒業。１９９０年東京大学より農学博士。１９９１年東京都立立川短期大学講師（栄養学）。１９９７年Ｈａｒｖａｒｄ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｓｃｈｏｏｌ，Ｂｒｉｇｈａｍ ａｎｄ Ｗｏｍｅｎ’ｓ Ｈｏｓｐｉｔａｌ，Ｖｉｓｉｔｉｎｇ ａｓｓｏｃｉａｔｅ。２０００年東京都立短期大学健康栄養学科および同専攻科教授。２００６年首都大学東京大学院人間健康科学研究科教授
南道子［ミナミミチコ］
１９８９年東京大学医学系研究科第二基礎医学専攻課程修了、医学博士。１９９３年Ｒｏｃｋｅｆｅｌｌｅｒ大学細胞生物学教室博士後研究員。１９９６年大分医科大学生化学第一教室助手。２０００年昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科教授（栄養学・生化学）。２００２年東京学芸大学教育学部生活科学講座助教授。２００７年同教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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