目次
巻頭（慢性腎臓病と透析の食事療法；本書の上手な使い方；低食塩／低たんぱく質・高エネルギーの一品料理）
料理カード（朝食；昼食；夕食）
巻末（あとがき；低食塩／低たんぱく質・高エネルギーの一品料理の材料と作り方；付表；料理索引）
著者等紹介
中尾俊之［ナカオトシユキ］
１９４７年東京慈恵会医科大学卒業。１９８２年東京慈恵会医科大学講師。１９９２年東京医科大学助教授。１９９９年東京医科大学教授。２０１３年東京医科大学名誉教授。２０１３年腎臓・代謝病治療機構代表。２０１６年東京家政学院大学客員教授併任。日本腎臓学会理事歴任、名誉会員。日本透析医学会理事歴任、名誉会員。日本病態栄養学会理事歴任。日本臨床栄養学会理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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