目次
基礎編（実習ガイダンス；給食経営のＴｏｔａｌ Ｐｌａｎ；給食の食事計画；給食の運営・管理；Ｓｕｂ Ｃｈｅｃｋ各実習のまとめ；Ｔｏｔａｌ Ｃｈｅｃｋ総合評価）
応用編（病院給食；高齢者（介護保険・社会福祉）施設給食
保育所給食
学校給食
事業所給食）
著者等紹介
松月弘恵［マツズキヒロエ］
日本女子大学家政学部食物学科・教授。専門は、給食経営管理論、臨床栄養学。資格：管理栄養士、博士（医学）
韓順子［ハンスンジャ］
愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科・教授。専門は、給食経営管理論。資格：管理栄養士、２級厨房整備士、博士（栄養科学）
亀山良子［カメヤマヨシコ］
島根県立大学短期大学部健康栄養学科・教授。専門は、給食経営管理論、公衆栄養学。資格：管理栄養士、健康運動指導士、博士（医学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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