目次
臨床調理の基本（栄養管理の考え方；臨床調理のめざすもの；臨床調理の考え方；臨床調理の食事プラン）
臨床調理の実際（エネルギーコントロールのための調理；脂質コントロールのための調理；たんぱく質コントロールのための調理；食塩を減らすための調理；軟菜食のための調理；摂食調整食のための調理；その他の栄養素と調理）
著者等紹介
玉川和子［タマガワカズコ］
京都文教短期大学名誉教授
口羽章子［クチバノリコ］
京都女子大学名誉教授
木地明子［キジアキコ］
元・桃仁会病院栄養部部長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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