エッセンシャル 給食経営管理論―給食のトータルマネジメント （第３版）

富岡 和夫/冨田 教代【編著】

医歯薬出版（2013/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 274p／高さ 26cm
• 商品コード 9784263706121
• NDC分類 498.59
• Cコード C3047

目次

１　総論
２　経営管理
３　栄養・食事管理
４　品質管理
５　会計・原価管理
６　食材料管理
７　生産（調理）管理
８　安全・衛生管理
９　施設・設備管理
１０　人事・事務管理

著者等紹介

富岡和夫［トミオカカズオ］
元聖徳大学短期大学部教授

冨田教代［トミタノリヨ］
常盤大学人間科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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