目次
栄養の概念
三大栄養素の化学(構造)
摂食行動
消化・吸収
炭水化物(糖質・食物繊維)の栄養
脂質の栄養
たんぱく質の栄養
ビタミンの栄養
無機質(ミネラル)の栄養
水の機能と出納
エネルギー
遺伝子発現と栄養
著者等紹介
吉田勉[ヨシダツトム]
1952年東京大学卒業。東京大学農芸化学科大学院(旧制)修了。東京都立立川短期大学教授、女子栄養大学教授を経て、1991年東京都立立川短期大学(現首都大学東京)名誉教授。農学博士(東京大学)
石井孝彦[イシイタカヒコ]
1976年東京大学大学院農学系研究科農芸化学博士課程単位取得。(株)ヤクルト本社中央研究所、静岡県立静岡女子短期大学助教授、青山学院女子短期大学助教授を経て、2002年青山学院女子短期大学家政学科教授。2012年青山学院女子短期大学現代教養学科人間社会専攻教授。農学博士(東京大学)
篠田粧子[シノダショウコ]
バージニア州立Longwood大学卒業。東京都立立川短期大学講師、東京都立短期大学教授を経て、2006年首都大学東京大学院人間健康科学研究科教授。農学博士(東京大学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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感想・レビュー
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- 洋書
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