目次
栄養の概念
三大栄養素の化学（構造）
摂食行動
消化・吸収
炭水化物（糖質・食物繊維）の栄養
脂質の栄養
たんぱく質の栄養
ビタミンの栄養
無機質（ミネラル）の栄養
水の機能と出納
エネルギー
遺伝子発現と栄養
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学卒業。東京大学農芸化学科大学院（旧制）修了。東京都立立川短期大学教授、女子栄養大学教授を経て１９９１年東京都立立川短期大学名誉教授。農学博士（東京大学）
石井孝彦［イシイタカヒコ］
１９７６年東京大学大学院農学系研究科農芸化学博士課程単位取得。（株）ヤクルト本社中央研究所、静岡県立静岡女子短期大学助教授、青山学院女子短期大学助教授を経て２００２年青山学院女子短期大学家政学科教授。農学博士（東京大学）
篠田粧子［シノダショウコ］
バージニア州立Ｌｏｎｇｗｏｏｄ大学卒業。東京都立立川短期大学講師、東京都立短期大学教授を経て２００６年首都大学東京大学院人間健康科学研究科教授。農学博士（東京大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
