目次
１ 人体の仕組み
２ 食品と栄養
３ 栄養素の役割
４ 栄養補給
５ 栄養評価
６ 栄養管理
７ 健康と食生活
著者等紹介
渡邉早苗［ワタナベサナエ］
管理栄養士・医学博士。１９７１年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。１９８９年女子栄養大学講師。１９９３年女子栄養大学助教授。２００４年女子栄養大学教授
寺本房子［テラモトフサコ］
管理栄養士・栄養学博士。１９７４年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９７４年川崎医科大学附属病院栄養給食部。１９８３年川崎医療短期大学講師。１９８９年川崎短期大学助教授。１９９１年川崎医療福祉大学医療技術学部助教授。１９９５年川崎医科大学附属病院栄養部課長補佐（兼任）。２００３年川崎医療福祉大学医療技術学部教授
丸山千寿子［マルヤマチズコ］
管理栄養士・医学博士。１９７６年日本女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業。１９７６年日本女子大学家政学部食物学科助手。１９８４年日本女子大学家政学部食物学科講師。１９９８日本女子大学家政学部食物学科助教授。２００３年日本女子大学家政学部食物学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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