内容説明
本書は、基礎栄養学の分野で活躍している研究者が、実験栄養学の最新の成果をとりこみながら、しかも化学方程式はあまり使わずに、食品のもつ栄養効果について学ぶ者に必要な事項を、重点的にまとめたものである。
目次
第１章 総論
第２章 栄養学史
第３章 消化吸収
第４章 エネルギー
第５章 糖質（炭水化物）
第６章 脂質
第７章 タンパク質
第８章 無機質と水
第９章 ビタミン
第１０章 遺伝子発現と栄養
第１１章 摂食行動
著者等紹介
浅野泰［アサノヤスシ］
自治医科大学腎臓内科
小山哲夫［コヤマテツオ］
筑波大学臨床医学系内科
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
