内容説明
本書では、食品衛生学の内容をふまえつつ、“食品の環境科学”という視点でとらえている。生物にとって生命の基本である「水」を独立した章立てとし、水を除いた食品環境を外的な環境（外部からの汚染等）と内的な環境（食品自体の変化等）に分けた。実験項目にはアップトゥデイトをこころがけ、分析レベルは高度な機器分析から簡易な実験まで約５０項目を取り上げた。実験の手順が容易に理解できるようにフローシートをつけ、また実験結果を効率よく整理、理解できるレポート用紙を添えた。職場で衛生検査が必要なとき、容易に行える“簡易キット”実験を載せている。
目次
１ 水の安全性（水温、ｐＨ、味、臭気、濁度、蒸発残留物、硬度；アンモニア性窒素；亜硝酸性窒素 ほか）
２ 食品の外的環境（食品の生物学的汚染；食品の化学的汚染；食品添加物）
３ 食品の内的環境（食品の新鮮度と劣化；自然毒）
