内容説明
本書は学生が自らの手で、試行錯誤しながら、積極的かつ研究的に実習を進めるための参考に供することを目的に構成したものであるため、献立作成にあたってはより利用されやすいように改訂した。理解しやすいように、イラストや図表などできるだけ多く用い、また各所に参考となる基礎資料を加え、機械使用法などはマニュアル的な要素も加味して、有効に活用できるように配慮した。
目次
１ 給食管理実習オリエンテーション（実習の意義と目的；実習の進め方；実習に当たっての心がまえ ほか）
２ 給食管理実習プロセス（計画―ｐｌａｎ；実施―ｄｏ；検討―ｓｅｅ）
３ 給食管理における調査（残食・嗜好調査；アンケートのまとめ方；廃棄率調査 ほか）
