内容説明
本書は、栄養成分の増減について、各栄養成分別にコントロールする方法を具体的に示し、さらに減塩食、軟菜食、摂食障害時の食事についても、その基本とテクニックを中心として編集した。また、食事計画の手順を各コントロール食別に解説し、さらに基本献立から各コントロール食への展開の方法を示すことにより、その特徴を理解しやすくするように努めた。
目次
臨床調理の基本（栄養管理の考え方；臨床調理のめざすもの；臨床調理の考え方；臨床調理の食事プラン）
臨床調理の実際（エネルギーコントロールのための調理；脂質コントロールのための調理；たんぱく質コントロールのための調理；食塩を減らすための調理；軟菜食のための調理；摂食障害時の食事の工夫；その他の栄養素と調理）
