目次
１ 人間と食品
２ 食品成分表と食品の分類
３ 食品の主成分
４ 食品の分類
５ 食品の物性
６ 食品の表示と規格基準
７ 加工・保蔵と食品成分の変化
著者等紹介
和泉秀彦［イズミヒデヒコ］
１９６６年三重県に生まれる。１９９５年名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部・教授。農学博士
三宅義明［ミヤケヨシアキ］
１９６４年愛知県に生まれる。１９８９年三重大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、東海学園大学スポーツ健康科学部・教授。農学博士
舘和彦［タチカズヒコ］
１９６８年三重県に生まれる。２００７年岐阜大学大学院連合農学研究科博士課程修了。現在、岐阜女子大学家政学部・教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
