目次
１ 人体の構造
２ 酵素
３ 生体エネルギーと代謝
４ 糖質の構造・代謝と栄養
５ たんぱく質、アミノ酸の構造・代謝と栄養
６ 脂質の構造・代謝と栄養
７ ビタミンの栄養
８ ミネラルの栄養
９ 水と電解質の代謝
１０ 消化吸収と摂食
著者等紹介
池田彩子［イケダサイコ］
１９６６年名古屋市に生まれる。１９９８年名古屋大学大学院生命農学研究科博士後期課程満期退学。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部教授。博士（農学）（名古屋大学）
石原健吾［イシハラケンゴ］
１９７２年京都府に生まれる。２０００年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、椙山女学園大学生活科学部准教授。博士（農学）（京都大学）
小田裕昭［オダヒロアキ］
１９６０年愛知県に生まれる。１９８７年名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程中途退学。現在、名古屋大学大学院生命農学研究科准教授。農学博士（名古屋大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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toaster
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栄養学における代謝に関して言えば、数ある教科書の中で最も優れている書籍だと個人的には思います。生化学とセットであるため、図が類書よりもはるかに詳しいという点、加えて内容の中で国試の出題（何回目の何問目か）について触れられており、国試対策に直結するという点で、素晴らしいものであると思います。ただし、類書にあって本書にない部分も当然あるので、あくまで基礎栄養学をより生化学に近い形で詳しく学びたい場合に用いるのが良いのではないかと思います。2016/03/08
