目次
１ 総論（給食経営管理の定義；フードサービスと栄養管理 ほか）
２ 各論（安全管理システム；組織・人事管理システム ほか）
３ 保健・医療・福祉・介護における給食経営管理システム（病院；高齢者福祉施設 ほか）
４ 給食経営管理に関する調査・研究の現状と課題（調査・研究を始める前に；給食経営管理に関する調査・研究の現状 ほか）
著者等紹介
福井富穂［フクイトミホ］
１９４８年岐阜県に生まれる。１９６８年名古屋市立栄養専門学院卒業。２０００年佛教大学社会学部応用社会学科卒業。現在、滋賀県立大学人間文化学部教授。博士（人間文化学）
酒井映子［サカイエイコ］
１９５０年愛知県に生まれる。１９７３年名古屋女子大学家政学部卒業。現在、愛知学院大学心身科学部教授。保健学博士
小川宣子［オガワノリコ］
１９５０年三重県に生まれる。１９７４年お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、中部大学応用生物学部教授。学術博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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