目次
１ 調理学の概要
２ 食事計画論（食事設計の基本知識）
３ 食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
４ 非加熱調理操作と調理器具
５ 加熱調理操作と調理器具
６ 調理操作中の栄養成分の変化
７ 植物性食品の調理特性
８ 動物性食品の調理特性
９ 成分抽出素材の調理特性
１０ 嗜好飲料
１１ これからの調理、食生活の行方
著者等紹介
渕上倫子［フチガミミチコ］
１９４３年岡山県に生まれる。１９６６年奈良女子大学家政学部卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。医学博士・学術博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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