テキスト食物と栄養科学シリーズ 調理学

渕上 倫子【編著】

朝倉書店（2006/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 168p／高さ 26cm
• 商品コード 9784254616453
• NDC分類 596
• Cコード C3377

目次

１　調理学の概要
２　食事計画論（食事設計の基本知識）
３　食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
４　非加熱調理操作と調理器具
５　加熱調理操作と調理器具
６　調理操作中の栄養成分の変化
７　植物性食品の調理特性
８　動物性食品の調理特性
９　成分抽出素材の調理特性
１０　嗜好飲料
１１　これからの調理、食生活の行方

著者等紹介

渕上倫子［フチガミミチコ］
１９４３年岡山県に生まれる。１９６６年奈良女子大学家政学部卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。医学博士・学術博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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