目次
１ 食品の規格と表示制度（規格；表示）
２ 食品の生産・加工・流通と栄養（食料生産と栄養；食品と微生物；食品加工と栄養 ほか）
３ 食品の安全性と衛生管理（食品衛生行政と法規；食中毒；食品による感染症・寄生虫症 ほか）
著者等紹介
大鶴勝［オオツルマサル］
１９４３年大阪府に生まれる。１９６５年静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、現在、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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