目次
第１部 人間栄養学（栄養の概念；食物の摂取；栄養素の消化・吸収と体内動態；エネルギー代謝）
第２部 栄養素の代謝と役割（炭水化物の栄養；脂質の栄養；たんぱく質の栄養；ビタミンの栄養；ミネラルの栄養；水と電解質の栄養；栄養素の発見と推進）
著者等紹介
渡邉早苗［ワタナベサナエ］
１９４５年東京都に生まれる。現在、女子栄養大学名誉教授。医学博士
山田哲雄［ヤマダテツオ］
１９５６年京都府に生まれる。現在、関東学院大学栄養学部教授。博士（農芸化学）
武田ひとみ［タケダヒトミ］
１９６３年大阪府に生まれる。現在、大阪電気通信大学医療健康科学部教授。博士（学術）、博士（医学）
橋詰和慶［ハシヅメカズヨシ］
１９６８年東京都に生まれる。現在、戸板女子短期大学食物栄養科准教授。博士（水産学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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