食品学総論・各論

小田 求/青木 正【編著】

朝倉書店（1995/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 276p／高さ 21cm
• 商品コード 9784254610307
• NDC分類 498.51
• Cコード C3077

出版社内容情報

【目次】
1.　食品学総論
　1.1　序　論
　　1.1.1　食品と食物
　　1.1.2　食品と栄養
　1.2　食品成分表と食品の分類
　　1.2.1　食品成分表
　　1.2.2　特殊栄養食品
　　1.2.3　健康食品
　　1.2.4　コンビニエンス・フード（便利食品）
　1.3　食品成分とその変化
　　1.3.1　水　分
　　1.3.2　炭水化物
　　1.3.3　脂　質
　　1.3.4　たんぱく質
　　1.3.5　核　酸
　　1.3.6　ビタミン
　　1.3.7　酵　素
　　1.3.8　ミネラル
　　1.3.9　有害物質
　1.4　食品の嗜好成分とその変化
　　1.4.1　食品の味
　　1.4.2　食品の色
　　1.4.3　食品の香り成分
　　1.4.4　食品の物理的特性
　　1.4.5　食品の官能検査
2.　食品学各論
　2.1　植物性食品
　　2.1.1　穀　類
　　2.1.2　いも類
　　2.1.3　種実類
　　2.1.4　豆　類
　　2.1.5　野菜類
　　2.1.6　果実類
　　2.1.7　藻　類
　　2.1.8　きのこ類
　2.2　動物性食品
　　2.2.1　食肉類（獣鳥鯨肉類）
　　2.2.2　乳　類
　　2.2.3　卵　類
　　2.2.4　魚介類
　2.3　甘味料・調味料・香辛料・嗜好品
　　2.3.1　甘味料
　　2.3.2　調味料
　　2.3.3　香辛料（スパイス）
　　2.3.4　嗜好品類
　2.4　微生物利用食品：発酵食品
　2.5　食品の安全性と選び方・扱い方
3.　参考書
4.　索　引

【編集者】
青　木　　　正，　小　田　　　求
【著者】
青　木　　　正，　江　藤　正　義
小　田　　　求，　加　藤　隆　夫
柿　崎　興　一，　清　原　利　文
鈴　木　　　襄，　玉　手　六　朗
真　鍋　　　久
　

内容説明

本書は食品成分表を中心展開し、かつ管理栄養士国家試験の傾向も踏まえ、有用な、特徴のある、活用しやすいコンパクトなものにし、時代に応え得る適切なテキストになるよう努めた。

目次

第１編　食品学総論（食品成分表と食品の分類；食品成分とその変化；食品の嗜好成分とその変化）
第２編　食品学各論（植物性食品；動物性食品；甘味料・調味料・香辛料・嗜好品；微生物利用食品；食品の安全性と選び方・扱い方）