食物と健康の科学シリーズ<br> 米の科学

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米の科学

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  • サイズ A5判／ページ数 198p／高さ 22cm
  • 商品コード 9784254435559
  • NDC分類 616.2
  • Cコード C3361

目次

作物としてのイネ
世界と日本のイネ栽培
需給と栄養
育種および栽培と外観品質・食味
構造と化学成分
分類
物理化学的性質
食味
米料理と調理
加工品
米と微生物
精米加工および貯蔵と品質

著者等紹介

〓野克己［タカノカツミ］
１９５３年東京都に生まれる。１９７９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学名誉教授。農学博士

谷口亜樹子［タニグチアキコ］
１９６４年新潟県に生まれる。１９８９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学農学部教授。博士（農芸化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。