目次
作物としてのイネ
世界と日本のイネ栽培
需給と栄養
育種および栽培と外観品質・食味
構造と化学成分
分類
物理化学的性質
食味
米料理と調理
加工品
米と微生物
精米加工および貯蔵と品質
著者等紹介
〓野克己［タカノカツミ］
１９５３年東京都に生まれる。１９７９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学名誉教授。農学博士
谷口亜樹子［タニグチアキコ］
１９６４年新潟県に生まれる。１９８９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学農学部教授。博士（農芸化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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作物としてのイネ： イネの分類 イネの起源と伝播 イネの形態と生育 世界と日本のイネ栽培： 世界のイネ栽培 日本のイネ栽培 需給と栄養： 世界・日本の米需給 育種および栽培と外観品質・食味・ 良食味品種の育種と形質評価 栽培環境と外観品質・食味 構造と化学成分 分類 物理化学的性質 食味 米料理と調理 加工品 米と微生物 精米工程および貯蔵と品質2021/11/09
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