出版社内容情報
日本の食文化の基本となる「だし」と「旨味」について，様々な側面から解説。
的場輝佳［マトバ テルヨシ］
関西福祉科学大
外内尚人［トノウチ ナオト］
味の素
目次
１ だしの文化
２ だしの食品学
３ だしの調理学
４ だしの栄養学
５ だしの生理学
６ だしの社会学
７ だしの教育学
著者等紹介
的場輝佳［マトバテルヨシ］
１９４２年奈良県に生まれる。１９７２年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。１９９１年奈良女子大学家政学部教授。２００６年関西福祉科学大学健康福祉学部教授。現在、関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士
外内尚人［トノウチナオト］
１９６１年東京都に生まれる。１９８６年東京大学大学院農学生命科学専門修士課程修了。味の素株式会社入社。現在、味の素株式会社バイオファイン研究所。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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