食物と健康の科学シリーズ 油脂の科学

戸谷 洋一郎/原 節子【編】

朝倉書店（2015/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 195p／高さ 21cm
• 商品コード 9784254435528
• NDC分類 498.55
• Cコード C3361

目次

１　油脂の概論
２　油脂の種類と特徴
３　油脂の栄養と機能
４　食用油脂の製造と加工
５　油脂製品
６　食用油脂の劣化
７　食用油脂の酸化防止

著者等紹介

戸谷洋一郎［トタニヨウイチロウ］
１９４０年千葉県に生まれる。１９７２年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。２００６年成蹊大学名誉教授。現在、公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士

原節子［ハラセツコ］
１９５３年東京都に生まれる。１９７５年成蹊大学工学部卒業。現在、成蹊大学理工学部教授。工学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[ととむ]

難しい…どこの層をねらってるんだろうか…

2017/11/14