目次
１ 油脂の概論
２ 油脂の種類と特徴
３ 油脂の栄養と機能
４ 食用油脂の製造と加工
５ 油脂製品
６ 食用油脂の劣化
７ 食用油脂の酸化防止
著者等紹介
戸谷洋一郎［トタニヨウイチロウ］
１９４０年千葉県に生まれる。１９７２年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。２００６年成蹊大学名誉教授。現在、公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士
原節子［ハラセツコ］
１９５３年東京都に生まれる。１９７５年成蹊大学工学部卒業。現在、成蹊大学理工学部教授。工学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ととむ
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難しい…どこの層をねらってるんだろうか…2017/11/14
