食物と健康の科学シリーズ<br> 油脂の科学

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食物と健康の科学シリーズ
油脂の科学

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  • サイズ A5判/ページ数 195p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784254435528
  • NDC分類 498.55
  • Cコード C3361

目次

1 油脂の概論
2 油脂の種類と特徴
3 油脂の栄養と機能
4 食用油脂の製造と加工
5 油脂製品
6 食用油脂の劣化
7 食用油脂の酸化防止

著者等紹介

戸谷洋一郎[トタニヨウイチロウ]
1940年千葉県に生まれる。1972年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。2006年成蹊大学名誉教授。現在、公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士

原節子[ハラセツコ]
1953年東京都に生まれる。1975年成蹊大学工学部卒業。現在、成蹊大学理工学部教授。工学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。